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供应:毛霉菌种
品种: 九邦
价格: 10.00元/袋
供货量: 6666 袋
所在地: 河南省鹤壁市浚县白寺乡西5公里张七营
供货期: 长期有效
关注度: 共有474位商友关注了此产品

供应详情

毛霉菌种用试管、三角瓶恒温精细培养。该产品操作简单,培养的毛霉菌浓密、旺盛。制作的豆腐乳皮厚,乳化程度高。制作的毛豆腐白毛浓密。

100克毛霉菌种可制作50公斤豆腐。用完后密封干燥保存(冰箱冷藏更佳)。

 

豆腐乳制作方法:

   先用稍微硬实一点的新鲜豆腐,切成边长,3厘米上下的小方块,然后,选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上,将豆腐块放在稻草麦秆上,每块豆腐之间要留有一定的空隙,以防粘连,将豆腐乳毛霉均匀撒在豆腐上,在豆腐乳上覆盖一层纸或者薄膜。放在阴凉避风处,使豆腐块发酵。18摄氏度左右条件下,经过3至4天,这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛。此时,便可进行腌卤。方法是先取适量精、五香粉、米酒、辣椒或辣椒粉等一起搅拌后,将发酵的豆腐块放入翻拌,使之周身沾匀,最后装放坛内,并将坛口密封严实。约过半个月后,即可开坛食用了。食用时,若浇上些许芝麻油,味道将会更加香美。

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